肉類速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)劃應(yīng)該分為三個(gè)部分，排酸預(yù)冷間、速凍處理間、冷凍間。肉類冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法，肉類食品冷凍保存可以保存長(zhǎng)達(dá)數(shù)周甚至數(shù)月。
　　肉類速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：
　　速凍冷庫(kù)優(yōu)點(diǎn)：
　　1.速凍冷庫(kù)可以快速讓肉品進(jìn)入低溫，降低細(xì)菌滋生。
　　2.速凍冷庫(kù)可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。
　　3.速凍冷庫(kù)可以增加食品安全健康。
　　4.速凍過(guò)程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。
　　肉類速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：
　　1.排酸預(yù)冷間
　　排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡(jiǎn)稱冷卻肉，是指經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的生豬屠宰后立即進(jìn)入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，是酮體在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過(guò)程。
　　2.速凍車間
　　速凍車間是快速使肉的中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，快速的冷凍，這樣能夠最大限度的保證肉質(zhì)的口感。
　　3.冷凍貯藏間
　　冷凍貯藏間是用作肉品進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間冷凍貯藏的場(chǎng)所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。

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