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設(shè)計(jì)鮮蛋冷庫(kù)要注意啥? 果疏冷庫(kù)能存鮮蛋嗎?
隨著人們生活水平的提高,鮮蛋的需求量越來(lái)越大。然而鮮雞蛋易腐爛變質(zhì),尤其是在夏季高溫氣候,為不影響品質(zhì)與新鮮度,鮮蛋必須要放入鮮蛋冷庫(kù)儲(chǔ)存。
鮮蛋保鮮冷庫(kù)利用低溫降低鮮蛋蛋白質(zhì)分解,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,從而大大延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
入庫(kù)前準(zhǔn)備工作:
應(yīng)先將冷庫(kù)打掃干凈并通風(fēng)換氣、消毒殺菌
要挑除破損、開(kāi)裂、異形等劣質(zhì)鮮蛋,避免其變質(zhì)發(fā)霉污染其它鮮蛋
挑選好的鮮蛋在入庫(kù)前應(yīng)在鮮蛋冷庫(kù)的穿堂或過(guò)道靜置 1 至 2 小時(shí)進(jìn)行預(yù)冷,切忌將溫度較高的鮮蛋類(lèi)直接放入保鮮冷庫(kù)貯藏;因?yàn)檫@樣不僅會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度上升,從而讓水蒸氣在鮮蛋表而形成水珠,這樣會(huì)上鮮蛋長(zhǎng)霉茵;還會(huì)引起鮮蛋內(nèi)液態(tài)物收縮,由于蛋殼表面有許多微孔,外界細(xì)菌和水氣易進(jìn)入蛋內(nèi),影響鮮蛋品質(zhì)
鮮蛋出庫(kù)也要注意:將鮮蛋先靜置在過(guò)道 1 至 2 小時(shí)使其慢慢升溫,若鮮蛋從冷庫(kù)取出后突然遇熱,蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠,使得蛋殼外膜遭破壞,極易感染微生物,從而加速鮮蛋在庫(kù)外變質(zhì)
鮮蛋冷庫(kù)的最佳設(shè)計(jì)溫度為 +5 至 0 度,冷庫(kù)板可使用厚度為 50mm 或 75mm 彩鋼聚氨酯冷庫(kù)板;制冷機(jī)組使用高溫機(jī),庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)器可使用冷風(fēng)機(jī),具體型號(hào)和制冷量則應(yīng)根據(jù)實(shí)際冷庫(kù)的設(shè)計(jì)尺寸和容量來(lái)確定
關(guān)于果疏冷庫(kù)能存鮮蛋的問(wèn)題,答案是可以的。
一、做好新鮮雞蛋入果蔬冷庫(kù)準(zhǔn)備
1.冷庫(kù)消毒。鮮蛋入庫(kù)前,要先將冷庫(kù)打掃干凈、通風(fēng)換氣,并消毒,以殺滅庫(kù)內(nèi)殘存的微生物。
2.嚴(yán)格選蛋。鮮蛋入庫(kù)前要經(jīng)過(guò)外觀和檢驗(yàn),剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
3.合理包裝。入庫(kù)蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實(shí)、沒(méi)有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉,輕裝輕卸。
鮮蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來(lái)延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解,抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,達(dá)到在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡(jiǎn)單,管理方便,貯藏效果好,—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
二、管理
1.合理擺放。準(zhǔn)備保存較長(zhǎng)時(shí)間的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出庫(kù)。每批蛋進(jìn)庫(kù)后應(yīng)掛上貨牌、入庫(kù)日期、數(shù)量、類(lèi)別、產(chǎn)地和溫度變化情況。
2.恒定溫度和濕度??刂评鋷?kù)內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃,相對(duì)濕度為 85%--90%,一般可冷藏6--8個(gè)月。庫(kù)溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻,24h(小時(shí))內(nèi)溫差不超過(guò)0.5℃,按時(shí)換入新鮮的空氣,排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個(gè)庫(kù)室的容積。
青島冰博制冷設(shè)備有限公司主要設(shè)計(jì)生產(chǎn)冷庫(kù),小型冷庫(kù),工業(yè)冷水機(jī)等冷庫(kù)制冷設(shè)備,并負(fù)責(zé)冷庫(kù)安裝,冷庫(kù)保養(yǎng)等工程,電話(huà):13969658889
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