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氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達(dá)到果蔬貯藏最適宜的條件,其效果如下:
1 抑制呼吸作用,減少有機(jī)物質(zhì)的消耗,保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
2 抑制水分蒸發(fā),保持果蔬新鮮度。
3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實(shí)腐爛率。
4 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩后熟和衰老過程,長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度,有較長(zhǎng)的貨架期。果蔬氣調(diào)庫及其使用中應(yīng)注意的幾個(gè)問題作一簡(jiǎn)述。
1.氣調(diào)保鮮庫建筑
氣調(diào)保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,一方面與果蔬冷庫有許多相似之處,另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別,主要表現(xiàn)在:
(1)氣調(diào)保鮮庫容積大小。以30~100t為一個(gè)開間。
(2)氣調(diào)保鮮庫必須具有良好的氣密性。因?yàn)橐跉庹{(diào)保鮮庫內(nèi)形成要求的氣體成分,并在果蔬貯藏期間較長(zhǎng)時(shí)間地維持設(shè)定的指標(biāo),減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換,氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。
(3)氣調(diào)保鮮庫的安全性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫,當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時(shí),其氣體壓力也隨之變化,常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此,通常在氣調(diào)保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥,以使壓力限制在設(shè)計(jì)的安全范圍內(nèi)。
(4)氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運(yùn)輸、堆碼和貯藏時(shí),地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)保鮮庫的建筑高度一般在6m左右。
氣調(diào)保鮮庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置
(1)制冷系統(tǒng):氣調(diào)保鮮庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng),以氟利昂R22作制冷劑,庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。
(2) 溫度傳感器的配置:一個(gè)設(shè)計(jì)良好的氣調(diào)庫在運(yùn)行過程中,可在庫內(nèi)部實(shí)現(xiàn)小于0.5℃的溫差。
3.氣調(diào)保鮮庫的主要?dú)庹{(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備
(1)制氮機(jī)。目前在氣調(diào)保鮮庫上采用的制氮機(jī)主要有兩大類型:吸附分離式的碳分子篩制氮機(jī)和膜分離式的中空纖維膜制氮機(jī)。
(2)二氧化碳脫除機(jī):二氧化碳脫除裝置分間斷式(通常稱的單罐機(jī))和連續(xù)式(通常稱的雙罐機(jī))兩種。
(3)乙烯脫除機(jī)。脫除乙烯的方法主要有兩種:即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法?!?nbsp;
(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式。
4.氣調(diào)保鮮庫的合理使用及管理
(1)合理有效的利用空間
(2)快進(jìn)整出
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